NATUURLEXICON

Voedselvergiftiging

Wanneer het voedsel besmet wordt met ziektekiemen kan er een voedselvergiftiging optreden.

Enterohemorragische Escherichia Coli (EHEC) kan duizenden mensen treffen, zelfs met dodelijke afloop.

De ziekte HUS kan leiden tot een acuut nierfalen.

Voedsel kan worden besmet in elk stadium van de voedselketen. Het voedsel kan bij de oogst worden besmet via water, zaden, gereedschap, arbeiders en dieren. Een slechte controle bij de verwerking van het voedsel kan leiden tot omstandigheden waarin ziekteverwekkers zich snel kunnen groeien en vermenigvuldigen.

Bij het transport kan niet op de juiste temperatuur bewaard voedsel bederven en oneetbaar worden. Bij de verkoop in winkels gedijen bacteriën goed bij hoge temperaturen en slechte hygiëne. Ook een vieze keuken of een slechte bereiding verhoogt het risico op een voedselvergiftiging.